|
Tentoraz sme so ženami v meste skúmali čo môže byť príčinou, prečo závin praskne a ako tomu predísť. Skúste riešenia a tipy od skúsených pekárov.
Prečo praskne závin?
Pri pečení závinov sa veľká časť z nás stretávame s problémom praskania. Často je to frustrujúce, ale tieto tipy by vám mohli pomôcť problému predísť.
Ponúkame niekoľko užitočných rád a tipov od skúsených pekárov, ktoré vám môžu pomôcť dosiahnuť dokonalý výsledok bez nežiaducich prasklín. Experimentujte s hustotou plnky, správnou prípravou cesta, a technikami pečenia, aby vaše záviny zostali celé a chutné. Skúste aj náš recept na kysnutý makovník.
Možné príčiny praskania závinu
- Plnka: Praskanie závinu môže byť spôsobené príliš tekutou plnkou. Na paru premená voda z plnky sa počas pečenia snaží uniknúť a roztrhne cesto. Riešením je použitie hustejšej plnky a istota, že bolo cesto pred pečením dobre popreichované a umožní sa tak pare unikať.
- Príprava cesta: Rovnaké platí, že cesto by nemalo byť vyvaľkané príliš na tenko. Tenké cesto logicky plnku neudrží. Taktiež, pridanie tuku (masť namiesto oleja alebo masla) môže pomôcť zvýšiť elasticitu cesta a znížiť pravdepodobnosť jeho praskania.
- Kysnutie: Dôležité v celom procese je samozrejme aj správne kysnutie cesta. Nechajte kysnuté cesto dostatočne nakysnúť na teplejšom mieste predtým, ako ho vložíte do rúry. Príliš rýchle kysnutie v rúre môže viesť k náhlemu zväčšeniu objemu a prasknutiu.
- Teplota pečenia: Niekedy môže k problémom so závinom prispieť aj nesprávna teplota pečenia. Je odporúčané začať pečenie na vyššej teplote, aby cesto rýchlo získalo štruktúru, a potom teplotu znížiť, aby sa závin dopiekol bez praskania.
Rady od skúsených pekárov
- Potieranie cesta: Pred vložením do rúry potrite cesto olejom alebo roztopnou masťou. Taktiež použitie vajíčka alebo len žĺtka môže pomôcť vytvoriť na povrchu cesta ochrannú vrstvu, ktorá znižuje pravdepodobnosť prasknutia.
- Prepichovanie cesta: Ako radí väčšina pekárov, dôležité je cesto pred pečením dobre popichať vidličkou. Tým sa vytvoria malé otvory, ktoré umožnia plynulejší únik pary z plnky.
- Kysnuté versus nekysnuté cesto: Niekedy môže byť riešením vyskúšať nekysnuté cesto, ktoré môže byť menej náchylné na praskanie počas pečenia.
- Správne založenie okrajov cesta. Mnoho ľudí robí závin bez zakladania okrajov, ale ak sa rozhodnete pred zvinutím závinu pre správne založenie okrajov cesta, šanca že nepraskne sa rozhodne zvyšuje. Založenie okrajov zabezpečí, že náplň zostane vo vnútri a zabráni vytečeniu počas pečenia.
Veľa úspechov pri pečení. Skúste aj náš článok, aby kakaový závin nepraskol. Prečítajte si aj o tom aká múka na štrúdľu.
Prečítajte si
Videorecept
