|
Najlepšie maso na huspeninu je obvykle bravčové, najmä koleno, uši, chvosty a koža, ktoré sú bohaté na kolagén a pri varení vytvárajú požadovanú želatínovú konzistenciu. Tieto časti poskytujú huspenine charakteristickú pružnosť a plnú chuť.
Aké je najlepšie mäso na huspeninu
Tradične sa na prípravu huspeniny používa bravčové mäso, najmä pre jeho vysoký obsah kolagénu, ktorý je potrebný na vytvorenie želatínovej konzistencie huspeniny po vychladnutí. Bravčové koleno, uši, chvosty, noha, a dokonca časti hlavy ako sú líca a jazyk, sú obzvlášť obľúbené pre ich bohatý obsah kolagénu a chuti.
Hoci hovädzie koleno tiež obsahuje kolagén a môže byť použité na huspeninu, je to menej tradičná voľba v porovnaní s bravčovým mäsom. Hovädzie mäso je vo všeobecnosti chudšie a má menej kolagénu v porovnaní s bravčovým mäsom, a preto sa menej často používa na huspeninu.
Dôležité je, že na huspeninu je potrebné použiť časti mäsa, ktoré sú bohaté na kolagén a spojivové tkanivá, aby sa po dlhom pomalom varení a následnom chladení mohla vytvoriť pevná a želatínová štruktúra. Bravčové mäso je pre tento účel obzvlášť vhodné.
Prečítajte si
Najlepšie mäso do huspeniny
Ide zvyčajne o bravčové, najmä časti bohaté na kolagén a spojivové tkanivo. Tieto časti zahŕňajú:
- Bravčové koleno, nožička, paprčka (noha): Obsahuje veľa kolagénu a po dlhom varení sa z neho uvoľní želatína, ktorá pomáha zahusťovať huspeninu. Ak sa dá, vyberte si radšej zadné, ktoré má viac mäsa a huspenina tak získa viac chuti.
- Bravčové uši a chvosty: Tieto časti sú vynikajúce na huspeninu kvôli vysokému obsahu kolagénu, ktorý zabezpečí, že huspenina bude po vychladnutí pevná a želatínová.
- Bravčová hlava: Časti hlavy, ako sú líca a jazyk, poskytujú chutné mäso a sú bohaté na kolagén.
- Bravčová koža: Je výbornou prísadou do huspeniny práve pre jej vysoký obsah kolagénu. Počas dlhého varenia kolagén z kože prechádza do vývaru a pri ochladení vytvára silnú a pružnú želatínovú štruktúru, ktorá je charakteristická pre huspeninu. Prídavok bravčovej kože dodáva huspenine nielen príjemnú textúru, ale aj zvyšuje jej chuťové kvality. Pri príprave huspeniny s bravčovou kožou je dôležité kožu pred varením riadne vyčistiť a odstrániť prípadné zvyšky mastnoty alebo chlpov. Bravčová koža sa zvyčajne varí spolu s inými časťami mäsa, ktoré sú bohaté na kolagén, ako sú koleno, noha, uši alebo chvosty, aby sa dosiahla požadovaná hustota a želatínová konzistencia huspeniny. Po vychladnutí by mala huspenina stuhnúť do pevnej, ale pružnej formy, ktorá sa dá ľahko krájať.
Hoci aj hovädzie mäso, najmä koleno a iné kolagénom bohaté časti, môže byť použité na huspeninu, bravčové mäso je pre túto úlohu obvykle preferovaným typom mäsa. A kedy pridať ocot do huspeniny? Tu je aj Maďarská huspenina. A čo robiť ak sa vám uvarí mútna huspenina. A ako dlho variť huspeninu?
Videorecept
