|
Prácne, ale výsledok stojí za to. Domáca šunka podľa môjho otca je u nás vždy na Vianoce najžiadanejšou pochúťkou a z obloženej misy zmizne ako prvá. Vyskúšajte. Potrebujete len mäso, rýchlosoľ a šunkovar.
Domáca šunka podľa môjho otca
Ak už sa rozhodnete šunku pripraviť, skúste si jej pripraviť viac. Domáca šunka sa určite stratí ani nezbadáte a kilogram pre väčšiu rodinu bude naozaj málo.
Domáca šunka podľa receptu môjho otca je veľká pochúťka, ktorá v sebe nesie tradíciu, kvalitu a rodinné hodnoty. Pripraviť si ju doma je obľúbeným spôsobom, ako uchovať a preniesť rodinné kulinárske dedičstvo na ďalšie generácie.
Táto domáca šunka nesúperí s tými kupovanými ani cenou ani jednoduchosťou prípravy. Tento recept je nielen o vytváraní chutného jedla, ale aj o potešení zo samotného procesu varenia a zdieľania výsledkov s rodinou a priateľmi.
Postup prípravy, ktorý je pomerne jednoduchý, no zároveň vyžaduje trpezlivosť a starostlivosť, vám umožní skúsiť tradičnú prípravu mäsa. Výsledkom je šunka plná chuti, ktorá je zároveň relatívne zdravšou alternatívou k obchodne dostupným výrobkom, keďže okrem mäsa obsahuje už len rýchlosoľ (s ňou určite opatrne).
Tento recept na domácu šunku je zároveň možné prispôsobiť podľa vlastných predstáv a chutí, je skvelým spôsobom, ako si vychutnať kvalitné a autentické jedlo pripravené v pohodlí domova. Tu je aj recept na domácu klobásu.
Ingrediencie
- 1 kg mäsa (u nás dávame polovicu bravčového pliecka a polovicu králičie mäsa, ale môžete použiť len bravčové),
- 20 g rýchlosoli na 1 kg mäsa,
- 0,5 dcl pitnej vody na kilogram mäsa,
Postup prípravy
- Príprava mäsa: Umyte pripravené mäso, odstráňte blany a chrupavky. Nakrájajte ho na nie príliž hrubé plátky (hrubé maximálne centimeter).
- Miešanie so soľou: V hlbšej mise dôkladne premiešajte mäso s rýchlosoľou, zalejte ho vodou a ďalej dôkladne miešajte. U nás mäso miešame aj hodinu, aby sa ingrediencie spojili. Ak použijete väčšie množstvo mäsa, tak tomu prispôsobte aj čas miešania. Potom mäso umiestnite do chladu na minimálne 24 hodín.
- Príprava šunkovaru: Vložte čistý mikroténový sáčok do šunkovaru a opatrne doň navrstvite odležané mäso. Vytláčajte vzduch a sáčok uzavrite. Na šunkovar položte hliníkový plát, pružinku a uzavrite vrchnákom.
- Varenie šunky: Šunkovar umiestnite do hlbšieho hrnca tak, aby sa nedostala doň voda. Zalejte vodou, takmer po okraj šunkovaru. Varíme približne na 80 stupňoch Celzia asi hodinu a pol. Dbajte na to, aby voda nevrela. Na meranie teploty vody je dobré si zadovážiť kuchynský teplomer.
- Chladenie a krájanie: Po uvarení nechajte šunkovar vychladnúť, vodu nevylievajte. Približne hodinu po ukončení varenia šunkovar otvorte a všetko nechajte vo vode do druhého dňa. Vyvarenú tekutinu na druhý deň vylejte a šunku vytiahnite zo šunkovaru a nakrájajte na doštičke. Prípadne dajte časť zamraziť.
Foto - Michal Trško
Nápady na vylepšenie
- Pridanie byliniek: Počas miešania mäsa môžete pridať bylinky ako tymián alebo rozmarín pre zvýraznenie chuti.
- Rôzne druhy soli: Skúste použiť rôzne druhy soli, napríklad morskú soľ alebo himalájsku ružovú soľ, pre odlišné chuťové nuansy.
- Marinovanie v červenom víne: Počas chladenia v chladničke môžete mäso marinovať v červenom víne, čo dodá šunke výraznejšiu chuť.
- Údenie: Ak máte možnosť, po varení môžete šunku krátko zaúdiť, aby získala charakteristickú údenú chuť.
- Servírovanie s omáčkami: Pri podávaní môžete šunku kombinovať s rôznymi omáčkami, ako je horčica alebo medovo-senzová omáčka.
Videorecept
Prečo je to dobrý nápad?
Domáca šunka podľa tohto receptu predstavuje skvelý spôsob, ako si užiť tradičné varenie s osobným nádychom. Tento postup má viacero výhod:
- Kontrola kvality: Pri príprave šunku doma, máte plnú kontrolu nad kvalitou a pôvodom mäsa. Môžete si vybrať mäso s najvyššou kvalitou a zabezpečiť tak, že vaša šunka bude čerstvá a chutná.
- Prispôsobenie chuti: Možnosť pridania rôznych byliniek, druhov soli alebo iných prísad vám umožňuje prispôsobiť šunku vašim chuťovým preferenciám. To je niečo, čo pri kúpenej šunke často nie je možné.
- Tradičná metóda prípravy: Postup, ktorý je popísaný vyššie, je často spojený s rodinnou tradíciou a dedičstvom. Varenie podľa tradičného rodinného receptu môže byť spôsob, ako si pripomenúť rodinné hodnoty a spomienky.
- Osobný dotyk: Pripraviť šunku doma znamená vložiť do nej časť seba a svojej starostlivosti. Tento osobný prístup môže zvýšiť hodnotu jedla, nie len z hľadiska chuti.
- Skúsenosť a zručnosti: Varenie podľa rodinného receptu môže byť tiež skvelou príležitosťou na zdokonalenie vlastných kulinárskych zručností a prenesenie týchto zručností ďalším generáciám.
- Zdravšia alternatíva: Domáca šunka je zvyčajne zdravšia, pretože neobsahuje zbytočné konzervačné látky a prídavné látky, ktoré sa často nachádzajú v obchodne predávaných šunkách.
Z tohto dôvodu je príprava domácej šunky podľa tohto receptu nielen chutným, ale aj zmysluplným a obohacujúcim kulinárskym zážitkom.
