Pri príprave ťahanej štrúdle je kľúčové správne si odpovedať na otázku aká múka na štrúdľu, aby cesto bolo dostatočne elastické a dalo sa naťahovať na tenkú, takmer priehľadnú vrstvu.

Aká múka na štrúdľu

Na prípravu ťahanej štrúdle je najlepšie použiť múku s vysokým obsahom lepku, pretože lepok zaručuje, že cesto bude pružné a dobre sa bude dať ťahať bez toho, aby sa trhalo.

Ideálna je hladká múka typu 00. Táto múka je veľmi jemne mletá a špeciálne určená pre prácu s cestami, ktoré vyžadujú veľkú elasticitu, ako sú tenké cestá na štrúdle alebo pizza cesto.

Múka typu 00 má spravidla vyšší obsah lepku a lepšie lepiace vlastnosti, čo umožňuje cesto riadne a rovnomerne naťahovať do tenkých plátov bez trhania. Pri príprave štrúdle je dôležité, aby bolo cesto dostatočne elastické, aby sa dalo naťahovať bez poškodenia, čo táto múka umožňuje.

Ak nemáte prístup k múke typu 00, alternatívou môže byť použitie vysoko lepkovej múky, ako je múka na chlieb, ktorá tiež poskytuje väčšiu elasticitu než bežná hladká múka a je vhodnejšia na prípravu ťahanej štrúdle ako bežná univerzálna múka. Prípadne zvážte kúpené lístkové cesto, to je naozaj najednoduchšie riešenie.

Tip pre vás

🛒 [Automatický otvárač vína Prestigio Garda, someliérska sada pre profesionálov i amatérov. Krásny DARČEK  - kliknite tu:]

Alternatívne múky

Pri príprave ťahanej štrúdle je dôležité použiť múku, ktorá je dostatočne elastická a pružná, aby sa cesto dalo naťahovať na tenkú, takmer priehľadnú vrstvu bez trhania.

Hoci hladká múka typu 00 je pre túto úlohu ideálna kvôli vysokému obsahu lepku, existujú aj iné typy múk, ktoré by mohli poslúžiť ako náhrada, hoci môžu priniesť mierne odlišné výsledky. Tu sú niektoré alternatívy:

  1. Múka na chlieb - Má vyšší obsah lepku než bežná hladká múka a je vhodná pre recepty vyžadujúce elastické cesto. Táto múka môže byť dobrou alternatívou, keď potrebujete cesto, ktoré sa dá ľahko naťahovať.
  2. Vysoko lepková múka (High-gluten flour) - Táto múka obsahuje ešte viac lepku než múka na chlieb a je často používaná pri príprave bagelov alebo pizza cesta. Pri príprave štrúdle môže pomôcť dosiahnuť požadovanú pružnosť a odolnosť cesta pri naťahovaní.
  3. Múka na pizzu - Podobná múke typu 00, aj múka na pizzu má vysoký obsah lepku a je určená pre naťahovanie cesta na tenké placky, čo by mohlo byť účinné aj pre štrúdle.
  4. Kombinácia múk - Niekedy sa môže osvedčiť kombinácia hladkej múky a múky s vyšším obsahom lepku. Pomiešaním múk môžete dosiahnuť správny pomer elasticity a hustoty potrebnej pre vaše cesto na štrúdlu.

Pri používaní týchto alternatív je dôležité brať do úvahy, že každý typ múky môže cesto správať sa trochu inak, a môže byť potrebné prispôsobiť množstvo vody alebo techniku naťahovania cesta, aby ste dosiahli najlepšie výsledky. Pri každej zmene ingrediencií je dobré experimentovať a prispôsobiť recept podľa potreby. Alebo skúste aj našich 10 jednoduchých receptov na jablkový koláč. A tu je článok aká múka na koláč.

Videorecept